啤酒釀造：如何為您的下一杯啤酒保存酵母？

發(fā)布時(shí)間：2023-03-16 10:44:46

最好（重新）使用麥芽漿中的酵母，因?yàn)槠【瞥恋砦镏械慕湍负写罅克澜湍讣?xì)胞，有時(shí)甚至含有細(xì)菌——而你不需要這些。酵母發(fā)酵劑用完了嗎？然后只取發(fā)酵容器或桶的上半部分或三分之二。底部主要含有 trub，這是不良細(xì)菌的豐富滋生地。

選項(xiàng) 1：冷卻酵母
您可以將酵母在 4 至 5 °C 的冰箱中保存約 2 至 3 個(gè)月。但是，它在冰箱中保存時(shí)間最長(zhǎng)。永遠(yuǎn)不要讓酵母過(guò)熱，因?yàn)檫@會(huì)導(dǎo)致它過(guò)早激活并失去其“上升力”。始終將酵母存放在密封容器中，以使其在過(guò)期后仍能保存很長(zhǎng)時(shí)間。

選項(xiàng) 2：冷凍酵母
冷凍酵母的最佳溫度為 -20° C 左右（或更低），使其不易受到基因突變和感染的影響。一旦不再需要酵母，請(qǐng)盡快將其冷凍。這可以冷凍保存 1 到 2 年。
現(xiàn)在您的冰箱中有許多酵母菌株。想再次使用其中之一嗎？要恢復(fù)它，只需將它從冰箱中取出并讓它恢復(fù)到室溫至少 4 小時(shí)。有些人喜歡將酵母容器放入溫水中（15 至 20° C）。當(dāng)然，您可以對(duì)此進(jìn)行試驗(yàn)。

準(zhǔn)備好開(kāi)始釀造了嗎？
解凍后，您就可以開(kāi)始使用酵母了。請(qǐng)記住，一些酵母細(xì)胞可能無(wú)法在該過(guò)程中存活下來(lái)。如果您不是從酵母發(fā)酵劑開(kāi)始，則機(jī)會(huì)更大。您只能將酵母冷凍和解凍一次。在那之后，它很快變得太水了。

提示：選擇哪種酵母？
酵母有很多種。您可以將它們分成不同的組（頂部發(fā)酵、底部發(fā)酵、自發(fā)發(fā)酵）。在選擇特定的酵母菌株之前，最好先決定您要釀造哪種啤酒。 您可以選擇范圍廣泛的優(yōu)質(zhì)酵母。

2個(gè)額外的酵母提示

• 冷凍時(shí)，向酵母中加入甘油。這將防止冰晶損壞酵母細(xì)胞，形成一種保護(hù)層。此外，您還可以防止冷凍水中的鹽分濃度過(guò)高。將甘油與雙倍量的水混合并煮沸 5 分鐘，然后再次冷卻。然后，使用無(wú)菌酵母試管，將 1 份活性酵母與 1 份混合物混合。

• 將酵母試管放入冰箱。第一天，最好將混合物搖動(dòng)幾次，以確保內(nèi)容物充分混合，從而確保較重的甘油顆粒不會(huì)沉入底部。低溫會(huì)使試管中的物質(zhì)變稠。最多 90 分鐘后，內(nèi)容物應(yīng)凝固。沒(méi)有發(fā)生？那么你的試管中甘油可能過(guò)多。 

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