如何在啤酒上加入更多或更少的泡沫

發(fā)布時間：2023-03-30 10:50:47

除了您的釀造才能之外，還有許多因素會影響頭部。在這里錯過意味著你所有的努力都是徒勞的。所以請確保：

• 玻璃很干凈。邊緣的污垢或小裂紋會影響頭部的成型。不應沖洗特制啤酒杯，比爾森啤酒杯應使用冷水短暫沖洗，以免二氧化碳粘附。此外，寬玻璃杯產生的頭部比高玻璃杯低。

• 溫度是正確的。太熱的啤酒會立即產生大量泡沫，但隨后頭部會迅速塌陷。可以在罐頭或瓶子上找到食用溫度。

• 澆注動作正確。將啤酒以 45° 角一次倒在玻璃杯壁上。玻璃杯裝滿一半后，將玻璃杯豎直。不要將罐子或瓶子舉得太高，因為這會釋放更多的二氧化碳，并且會產生過多的泡沫。

沖泡濃稠或淡淡的泡沫

釀造過程中的幾個步驟會影響您的頭腦。你覺得你的啤酒頭是太厚還是太薄？

• 你用的是什么麥芽和谷物？顏色較深的變體有助于提高泡沫穩(wěn)定性。一些釀酒商還在他們的啤酒中添加 5-10% 的小麥以獲得更好的酒體。

• 糖化過程中的溫度會影響頭部保留：如今，現代麥芽在麥芽制造過程中已經過改良，因此不再需要 52°C 的蛋白質靜置；這甚至會導致頭部減少。

• 較低的發(fā)酵溫度有利于產生良好的泡沫。自然，酵母類型會產生影響。

• 啤酒花對泡沫的壽命有好處。額外的啤酒花意味著額外的泡沫。

• 酒精含量高的啤酒比酒精含量低的啤酒產生的泡沫少。

• 二氧化碳越多，泡沫越多。因此，裝瓶過程中添加的糖量很重要。通常，每升啤酒約含 7 至 9 克。但要注意：太多的糖會導致打開時涌出。

• 啤酒越新鮮，泡沫出現和殘留的效果就越好。陳舊的（當然是過期的）啤酒仍然產生很少的泡沫。

自己釀啤酒？
就是這樣！