啤酒行業(yè)：通過(guò)改變傳統(tǒng)吸引更多消費(fèi)者

發(fā)布時(shí)間：2023-07-13 17:30:17

通過(guò)巧妙地使用有目的的啤酒花，獨(dú)立啤酒釀造商可以在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)中吸引更多的飲酒者。

如今，精釀啤酒與許多其他飲料爭(zhēng)奪關(guān)注度、興趣和飲酒場(chǎng)合：雞尾酒、進(jìn)口啤酒、葡萄酒、蘇打水、康普茶、蘋(píng)果酒和即飲飲料等。

然而，在美國(guó)精釀啤酒興起的最初幾十年（20 世紀(jì) 80 年代和 90 年代），消費(fèi)者的選擇較少。對(duì)于大多數(shù)美國(guó)人來(lái)說(shuō)，“啤酒”意味著國(guó)產(chǎn)淡味啤酒——一種商品，其區(qū)別僅在于特定品牌營(yíng)銷的氛圍。大多數(shù)早期的精釀啤酒廠都避開(kāi)啤酒。一家新的小型啤酒廠在本已無(wú)邊無(wú)際的啤酒海洋中再添加幾滴啤酒有什么意義呢？當(dāng)時(shí)的釀酒商很清楚，在美國(guó)以外還有一個(gè)更引人注目的啤酒世界，但大多數(shù)人選擇通過(guò)釀造艾爾啤酒，在自己和美國(guó)主流大型釀酒商之間劃清界限。

快進(jìn)到今天：國(guó)產(chǎn)淡啤酒仍然非常活躍，但不再是眾多飲料選擇中的佼佼者。為了吸引更多消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)精釀啤酒，并釀造許多啤酒商自己想喝的東西，越來(lái)越多的啤酒廠在他們的啤酒清單中添加了一兩種啤酒。雖然精釀啤酒不喜歡裝在盒子里，但你可以說(shuō)這些新的精釀啤酒通常分為兩類：

傳統(tǒng)啤酒

這些啤酒與歐洲啤酒具有相似的品質(zhì)，其中啤酒花往往會(huì)在麥芽和發(fā)酵風(fēng)味的基礎(chǔ)上精心添加苦味和香氣。這些啤酒的啤酒花往往是歐洲貴族品種——通常傾向于草本、花香、青草、辛辣的特征——或者是為了替代傳統(tǒng)歐洲品種而培育的美國(guó)品種（例如威拉米特、斯特林、胡德山、水晶、或自由）。

新派啤酒

這些啤酒往往是添加了適量 IPA 流行的啤酒花品種釀造的啤酒。直到最近，這些都是用老的貴族啤酒花品種釀造的主要替代品——用味道濃郁的新世界 IPA 啤酒花釀造啤酒。這些啤酒有不同的風(fēng)格名稱，如 IPL、冷 IPA 或啤酒花啤酒。其中許多啤酒都很美味。然而，即使明智地使用，含有植物芬克成分的高阿爾法/高樹(shù)脂啤酒花往往會(huì)成為大多數(shù)啤酒的人質(zhì)。

但還有另一條路嗎？

獨(dú)立啤酒花公司想建議第三種選擇：用像傳統(tǒng)啤酒品種一樣“構(gòu)建”的啤酒花釀造的新世界啤酒——也就是說(shuō)，阿爾法和樹(shù)脂含量較低，使麥芽和發(fā)酵風(fēng)味得以發(fā)揮——但口味卻更新了。花香、水果和香料的香氣為啤酒帶來(lái)令人興奮的余味，與大麥麥芽、發(fā)酵和啤酒花的魔力共同成為焦點(diǎn)。獨(dú)立啤酒花品種Lórien、Meridian和另一個(gè)具有 Hersbrucker 血統(tǒng)的新品種（將于今年晚些時(shí)候發(fā)布）都是這種啤酒花概念的例子。

最近值得注意的是，向啤酒廠銷售的加工啤酒花產(chǎn)品數(shù)量令人眼花繚亂。傳統(tǒng)啤酒花和“第三選擇”啤酒花是否需要通過(guò)現(xiàn)代食品技術(shù)程序進(jìn)行“修正”才能用于啤酒？傳統(tǒng)啤酒花受到一代又一代啤酒飲用者的喜愛(ài)和贊賞，無(wú)需重新平衡其品質(zhì)。畢竟，他們一開(kāi)始就是為了這個(gè)平衡而被選中的！

讓我們看一下低溫濃縮顆粒和啤酒花香氣提取物的一些論點(diǎn)，低溫濃縮顆粒選擇并增強(qiáng)風(fēng)味化合物的子集，啤酒花香氣提取物分離和重組風(fēng)味化合物，因?yàn)樗鼈兣c精釀啤酒相關(guān)：

減少啤酒損失：不適用。通常，啤酒使用啤酒花的速度不會(huì)導(dǎo)致啤酒因吸收而損失是一個(gè)嚴(yán)重的問(wèn)題。

提高跳躍強(qiáng)度：不適用。貯藏啤酒通常更注重將適度的啤酒花風(fēng)味強(qiáng)度和苦味與麥芽和發(fā)酵對(duì)成品啤酒的貢獻(xiàn)相協(xié)調(diào)，而不是最大限度地提高啤酒花強(qiáng)度。

減少植物風(fēng)味：不適用。同樣，與 IPA 相比，即使是精釀啤酒也往往使用相對(duì)較低的啤酒花率，因此與啤酒接觸的植物物質(zhì)并不多。有趣的是，一些經(jīng)典的歐洲品種實(shí)際上是因?yàn)樗鼈兲峁┑摹安荨碧匦远贿x擇的。（也許這實(shí)際上就是“割草機(jī)啤酒”一詞的由來(lái)？）。

因此，除了這些潛在的好處并不真正適用于大多數(shù)啤酒之外，還有一個(gè)明顯的缺點(diǎn)。這些產(chǎn)品是天然啤酒花球果的一個(gè)子集，因此，好的東西會(huì)被留下！一個(gè)典型的例子是，具有諷刺意味的是，一些釀酒商現(xiàn)在用低溫加工的 IPA 啤酒花的不含羽扇豆素的植物副產(chǎn)品來(lái)釀造啤酒。這是因?yàn)榇嬖谥饕嬖谟谟鹕榷顾叵袤w外部的所需萜類化合物（例如芳樟醇）。就啤酒釀造而言，這種副產(chǎn)品的α酸含量也較低，并且含有更多的樹(shù)脂萜烯烴（例如月桂烯）。傳統(tǒng)啤酒花和“第三種選擇”啤酒花可以自然地實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，因此當(dāng)用作干啤酒花球果或T-99 顆粒時(shí)，可以高保真度地展現(xiàn)大自然奇跡的全部?jī)?yōu)點(diǎn)。

釀酒師會(huì)找到有趣的方式來(lái)使用這些“工具箱中的新工具”。然而，到目前為止，我們品嘗過(guò)的啤酒都沒(méi)有挑戰(zhàn)我們的觀點(diǎn)，即優(yōu)質(zhì)啤酒是在啤酒花場(chǎng)和大麥田中釀造的，而不是在實(shí)驗(yàn)室中釀造的。麥芽廠、啤酒廠和發(fā)酵罐是麥芽和啤酒花充分發(fā)揮其潛力的大學(xué)。憑借精湛的工藝，精釀啤酒是一件值得一看的珍品——自然和技藝的產(chǎn)物，吸引著人們。它也許是精釀啤酒在日益混亂的市場(chǎng)中吸引更大消費(fèi)者份額的最有力的產(chǎn)品。